Kalkulierten Zweifachen Reifung

Kalkulierten zweifachen reifung
oder schnitt der rebranke

Bei der „kalkulierten zweifachen Reifung“ handelt es sich um eine Anbautechnik, die ich auf dem Weingut Albare anwende, um die Qualität der auf diesem Stück Land produzierten Trauben zu verbessern.

Der mit Hilfe der „kalkulierten zweifachen Reifung“ gewonnene Wein besteht aus Trauben, die zwei verschiedene Reifegrade aufweisen („kalkulierte zweifache Reifung“).

Der verschiedene Reifegrad der Trauben wird durch den Schnitt der Rebranke (vgl. obige Abbildung) erzielt.
Die zur Traube führenden Zweige werden so zurückgeschnitten, dass etwa die Hälfte der von der Lymphe genährten Trauben auf der Rebe belassen wird. Diese Trauben neigen deshalb zur Überreifung. Die andere Hälfte verbleibt auf dem Weinberg und beginnt, leicht einzutrocknen.

Der Zeitpunkt für den Schnitt der Rebranke und für die Traubenlese sind genau zu berechnen: „zu kalkulieren“.

Ich lasse eine gewisse Zeit verstreichen, die von Jahr zu Jahr je nach dem Verlauf der Saison und der in den vorhergehenden Jahren gesammelten Daten variiert, aber mindestens drei Wochen beträgt. Dann ernte ich beide (die leicht eingetrockneten und die überreifen) Trauben, keltere sie und bereite sie gemeinsam zu Wein.