Doppia Maturazione ragionata

La doppia maturazione ragionata
o del taglio del tralcio

La Doppia Maturazione Ragionata (DMR), è una tecnica colturale che pratico nel vigneto Albare per migliorare la qualità delle uve prodotte in questo appezzamento.

Il vino frutto della DMR è composto da uve con due livelli di maturazione (doppia maturazione).

I diversi livelli di maturazione delle uve vengono ottenuti mediante il taglio del tralcio della vite.
La recisione del capo a frutto viene eseguita in modo da lasciare sulla vite circa la metà dei grappoli alimentati dalla linfa (questi tendono a surmaturare), l’altra metà rimane nel vigneto ed inizia il processo di appassimento.

Il momento del taglio del tralcio e della raccolta dell’uva vanno ben calcolati: "ragionati".

Trascorso un periodo di tempo, variabile di anno in anno a seconda dell’andamento stagionale e dei dati raccolti negli anni precedenti, comunque non inferiore a tre settimane, si raccolgono entrambe le uve (l’appassita e la surmaturata), si pigiano e si vinificano insieme.